ĐƯỜNG LÀ KHỔ ÁCH

Giới Thiệu: Đường là Khổ Ách (Sugar Blues)

Cuốn sách này là cẩm nang cho mọi gia đình để tránh bệnh tật, vui sống.
Tác giả William Dufty vạch trần đường là chất gây nghiện, độc dược tương tự á phiện.
Lê Công Thình lược dịch và bổ sung quan điểm Đông phương.

Chương 1: Phải Tỉnh Giác

Câu chuyện cá nhân của William Dufty: Từng là người nghiện đường nặng, đối mặt với hàng loạt vấn đề sức khỏe (béo phì, mụn, đau đầu, trĩ).
Lời cảnh báo từ Gloria Swanson: “Món ấy là thuốc độc”, khiến tác giả bừng tỉnh.
Hành trình cai đường đầy thử thách, nhận ra sự phụ thuộc sâu sắc.
Nỗi thất vọng với y học hiện đại không thể chẩn đoán hay chữa trị các bệnh liên quan đến chế độ ăn.

Chương II: Mía và Lịch Sử

Lịch sử đường: Từ dược liệu quý hiếm ở Ấn Độ (thế kỷ thứ 4 TCN) đến hàng hóa thương mại toàn cầu, thúc đẩy chiến tranh và nô lệ.
Suy tàn của đế quốc: Quân Á Rập, Thập Tự Chinh, quân Napoleon suy yếu vì háu ngọt.
Đường và á phiện: Có cùng bản chất gây nghiện, được tinh chế thành chất trắng.
Bác sĩ Robert Boesler (1912): Đường trắng là axit đậm đặc, gây nhiều bệnh mới, làm suy thoái sức khỏe cộng đồng.

Chương III: Từ Xưa – Đến Nay

Tác động sinh lý của đường tinh chế: Gây rối loạn đường huyết (tăng nhanh, giảm đột ngột), kích thích nang thượng thận và lá lách quá sức, dẫn đến suy kiệt. Ảnh hưởng tiêu cực đến bộ não và cảm xúc, gây ảo giác, nổi xung, lo âu, rối loạn thần kinh.
Y thuật Thiên Nhiên (Thầy Chữa Miệt Vườn): Hiểu rõ mối liên hệ giữa thức ăn và sức khỏe, trị bệnh bằng thảo mộc, ăn uống cân bằng. Bị chính quyền và giáo hội đàn áp, coi là tà thuật. Nhận định đường tinh chế là món vô dụng, không phải thực phẩm “toàn vẹn”.

Chương IV: Hãy Tin Đường

Đường và bệnh tâm thần: Sự gia tăng các nhà thương điên trùng khớp với việc đường phổ biến. Các bác sĩ tiến bộ (Linus Pauling, A. Hoffer) cho rằng bệnh tâm thần là dấu hiệu của sự bất lực hấp thụ đường của cơ thể.
Lịch sử điều trị sai lầm: Các phương pháp tàn bạo (lobotomy, thiến hoạn) cho các bệnh bị đổ lỗi do “thủ dâm quá độ”, thay vì do dinh dưỡng. Y học phương Đông: Thể xác và tinh thần là một, bệnh do mất quân bình âm dương.
Tiến sĩ John W. Tintera: Khám phá mối liên hệ giữa suy kém chức năng nang thượng thận và bệnh tâm thần/rối loạn cảm xúc do đường.

Chương V: Đổ Tội Cho Loài Ong

Khám phá bệnh tiểu đường (Diabetes Mellitus): Thomas Willis (1664) mô tả vị ngọt trong nước tiểu. Tên bệnh “Mellitus” (ngọt như mật ong) tránh đổ lỗi cho đường do lợi ích kinh tế. Đường gây Scurvy (thiếu vitamin C) và Lao phổi.
Công trình của Minkowski và Mering (1889): Cắt lá lách chó gây tiểu đường, chứng minh vai trò của lá lách.
Insulin (1923): Một giải pháp tạm thời, không chữa khỏi, và tỷ lệ tử vong do tiểu đường vẫn tăng.
Tiến sĩ Seale Harris (1924): Phát hiện Hypoinsulinism (thiếu đường huyết/dư insulin), nhưng bị y khoa chính thống bác bỏ vì không tạo ra lợi nhuận.
Ohsawa (Sakurazawa) và Y học Đông phương: Giải thích bệnh tiểu đường và thiếu đường huyết qua nguyên lý Âm Dương, nhấn mạnh thực phẩm toàn vẹn.

Chương VI: Tuổi Thơ và Tiểu Đường

Câu chuyện của George: Phát triển tiểu đường type 1 từ nhỏ, phụ thuộc insulin, do chế độ ăn nhiều đường từ sữa công thức đến kẹo bánh. Hành trình thay đổi chế độ ăn sang gạo lứt, rau củ giúp giảm đáng kể lượng insulin. Nỗi đau đổ lỗi và sự giả tạm của đối chứng trị liệu.

Chương VII: Chuyện Cải Bắp và Vua

Sức khỏe từ thực phẩm toàn vẹn: Các đội quân cổ đại (Trung Hoa, La Mã) và dân bản xứ sống khỏe nhờ ăn hạt lứt, cải bắp, rau củ. Bệnh Scurvy (thiếu vitamin C) và Beri Beri (phù thũng) gây ra bởi chế độ ăn tinh chế, thiếu vitamin B1 (do gạo trắng chà xát).
Phát hiện vitamin B1 (Thiamine) của Casimir Funk (1912): Bị lạm dụng để sản xuất vitamin nhân tạo thay vì khuyến khích ăn thực phẩm toàn vẹn.
Tiến sĩ Goldberger và bệnh Pellagra: Chứng minh bệnh do thiếu dinh dưỡng chứ không phải nhiễm trùng, nhưng bị y giới phản đối. Kinh nghiệm Singapore (Thế chiến II): Cấm gạo trắng, ăn gạo lứt giúp giảm tử suất trẻ sơ sinh đáng kể. Quân đội Việt Nam trong chiến tranh sử dụng gạo trắng, đường, nước ngọt, dẫn đến suy yếu và nhiều bệnh mới.

Chương VIII: Biến Dễ Thành Khó

Kỹ nghệ đường và sự hủy hoại môi trường: Các đồn điền mía phá hủy rừng, biến đất đai thành độc canh. Quá trình tinh chế thực phẩm loại bỏ lớp lứt, chất xơ, vitamin, khoáng chất khỏi ngũ cốc, tạo ra “thực phẩm chết” (dead food).
Giá trị của thực phẩm toàn vẹn: Quan niệm phương Đông về gạo lứt, không phí phạm hạt gạo. Khoa học bị thao túng bởi lợi nhuận, thúc đẩy thực phẩm tinh chế, gây suy thoái nòi giống.

Chương IX: Người Chết Chó Chết

Đường là thuốc độc: Thí nghiệm của F. Magendie (1816) cho chó ăn đường và nước, tất cả đều chết. Đường gây calo rỗng, rút cạn vitamin và khoáng chất, axit hóa máu, tiêu hao canxi, tích tụ mỡ, suy yếu chức năng cơ quan và miễn dịch, làm giảm axit glutamic trong não.
Kỹ nghệ đường thao túng khoa học: Đầu tư hàng triệu đô la để che giấu sự thật về tác hại của đường. Nghiên cứu của Dr. Price: Chế độ ăn cổ truyền (thực phẩm thiên nhiên, không tinh chế) mang lại sức khỏe tuyệt vời. Quảng cáo lừa dối về đường (calo, “pure”, “natural”). Đường là “chất phá hoại dinh dưỡng” (anti-nutrient).

Chương X: Những Vị Thần Chết Dễ Thương

Vị Thần Chết dễ thương thứ nhất: CÀ PHÊ

Bản chất: Chất kích thích gây nghiện, không có giá trị dinh dưỡng, gây khát nước và mất dưỡng chất. Kích thích hệ thần kinh, tăng đường huyết tạm thời, sau đó gây mệt mỏi, căng thẳng, suy yếu thận, lá lách, gan. Vai trò xã hội: tăng năng suất trí tuệ, nhưng gắn với lối sống công nghiệp hóa. Giải pháp: Ăn uống quân bình, luyện tập, dùng trà Bancha hoặc thức uống thay thế. Cà phê không cafein (Decaf): Nguy hiểm hơn vì sử dụng hóa chất độc hại trong chế biến.

Thần chết dễ thương thứ nhì: Sữa bò

Sữa bò không dành cho con người: Chỉ phù hợp với bò con. Tỷ lệ không dung nạp Lactose rất cao ở người trưởng thành. Hậu quả sức khỏe: Thiếu sắt, tiêu chảy, sình bụng, dị ứng, xơ cứng động mạch, bệnh tim, và xốp xương (Osteoporosis) do canxi thừa kích thích tạo và hủy xương sớm. Giải pháp: Giảm hoặc loại bỏ sữa bò, thay bằng các nguồn canxi tự nhiên.

Thần chết dễ thương thứ ba: Coca cola

Lịch sử: Từ thuốc trị nhức đầu (chứa cocain) thành đồ uống giải khát đường hóa chất. Dr. Harvey W. Wiley đấu tranh chống việc pha chế và dán nhãn sai lệch, nhưng bị chính quyền bao che. Tác hại: Axit photphoric làm mòn răng, tan kim loại; đường che lấp vị chua độc hại.

Thần chết dễ thương thứ tư: Rượu bia và whiskey

Lịch sử kiểm soát đường trong bia ở Anh. Ngộ độc thạch tín (Arsenic) do dùng đường glucose công nghiệp nhiễm độc trong sản xuất bia. Whiskey giả mạo (“rectified whiskey”) pha cồn rẻ tiền, màu và hương liệu. Phơi bày sự gian trá trong ngành.

Thần chết dễ thương thứ năm: Thuốc lá

Lịch sử: Từ cây thuốc lá truyền thống đến thuốc lá công nghiệp. Đường trong thuốc lá hiện đại (sấy bằng hơi nóng nhân tạo) tăng nguy cơ ung thư phổi (khói có mùi axit, dễ hít sâu). Y học Đông phương: Hút thuốc tăng dương tính, kích thích thèm các món âm (ngọt). Lời khuyên: Dùng thuốc lá trồng tự nhiên, phơi nắng, không đường và hóa chất.

Thần chết dễ thương thứ sáu: Đường

Đường và răng: Hiro Onada (30 năm trong rừng) có hàm răng nguyên vẹn, đối lập với người phương Tây. Đường là tác nhân chính gây sâu răng. Đường gây tàn nhang, giảm khả năng chịu nắng, ảnh hưởng kinh nguyệt. Đường trong máu thu hút muỗi, liên hệ đến các dịch bệnh. Đường là “chất phá hoại dinh dưỡng” (anti-nutrient). Tiên tri: Y học sẽ phải thừa nhận đường là tác nhân chính gây ung thư và bệnh mãn tính.

Chương XI: Dứt Ăn Đường

Các bước cai đường: Loại bỏ đường khỏi nhà, thay thế bằng mật ong tự nhiên (có kiểm soát lượng), sirô gạo lứt, chuyển từ cà phê sang trà Bancha và thức uống thay thế. Vạch trần “đường nâu chỉ là đường trắng đeo mặt nạ”. Giảm thịt đỏ, tăng protein thực vật để giảm thèm ngọt. Nhấn mạnh vai trò của gia đình và giáo dục trẻ em.

Chương XII: Y Sĩ Chuyên Khoa Nói Gì?

Chế độ ăn của người Mỹ: Gây rối loạn tiêu hóa. Mập phì là triệu chứng mất quân bình cơ thể, không phải bệnh. Phân biệt Carbohydrates tinh chế (đường trắng, bột mì trắng - nguy hiểm) và Carbohydrates toàn vẹn (cốc loại lứt, rau củ, trái cây - bổ dưỡng). Đường làm rối loạn tiêu hóa: gây lên men trong bao tử, sản sinh axit, cồn, dấm, độc tố.
Y học hiện đại thiếu sót: Tập trung trị triệu chứng (ung loét, đau dạ dày) mà bỏ qua nguyên nhân gốc (đường, chế độ ăn). Nghiên cứu của Dr. John Yadkin: Đường làm tăng độ chua và hoạt động enzyme trong bao tử, gây loét. Câu nói nổi tiếng của Alvin Toffler: “Những người không thể học, bỏ học và học lại sẽ là những người thất học của thế kỷ 21.”

PHẦN PHỤ LỤC

Ăn Đường Nguy Hại Như Thế Nào? (Nguyễn Văn Thuỵ): Đường gây dao động đường huyết, cảm xúc bất ổn. Thịt cá làm thèm ngọt. Cần ăn ngũ cốc lứt nhai kỹ, giảm thịt cá, dùng mơ muối, rong biển để quân bình Âm Dương.
3 Lý Do Quan Trọng Nên Từ Bỏ Đường (Vivian Goldschmidt):
1. Tổn thương hệ miễn dịch: Ức chế thực bào, ngăn cản vitamin C.
2. Phá hủy não bộ: Gây sản phẩm AGEs, liên quan Alzheimer.
3. Cướp khoáng chất từ xương: Axit hóa máu, rút canxi, magie, đồng từ xương, gây loãng xương.
Có Nên Uống Sữa Bò?: Sữa bò không phù hợp, gây xốp xương do canxi thừa, thiếu các enzyme tiêu hóa lactose.
Cà phê & Lời nhắn nhủ: Chất nghiện, hại sức khỏe.

Mục lục